Recept poesta meergranenbrood.

Het beste brood wordt verkregen door de mix aan te vullen met bloem die geschikt is om brood van te bakken. De beste verhouding is 80% mix en 20% bloem. Om een groot brood te bakken van ongeveer 800 gram heeft men aan meel ongeveer 550 gram nodig.

De berekening wordt nu als volgt:

RECEPT IN PROCENTEN:
Poestamix 80 %                           440 gram
————————————————-
Witte tarwebloem                        110 gram
————————————————-
water 58 % van 550 gram           319 gram
————————————————–
gist 2 % van 550 gram                   11 gram
————————————————–
zout 1.5 % van 550 gram           8,25 gram
————————————————–
vetstof 2% van 550 gram              11 gram
————————————————–


Werkwijze:

De mix en de bloem gedurende een 5 tal minuten mengen.

Vervolgens water toevoegen en tot een deeg kneden.

Op het laatst van het kneedproces de boter en het zout toevoegen.

Verder kneden totdat men eeb vlies kan trekken van een stukje deeg.

Voorrijs:

In principe is een voorrijs niet nodig. Men kan het deeg na kneden enkele minuten laten rusten.

Bolrijs:

Het deegstuk opbollen en afgedekt een bolrijs geven van 50 minuten.

Narijs:

Na de bolrijs het deegstuk de juiste vorm geven en een narijs geven van 70 minuten.

Bakken:

Bakken is altijd afhankelijk van het soort oven en de kracht ervan.

Bij boven- en onderwarmte:

Inovenen 250 graden, vervolgens de temperatuur verlagen tot 220 graden.

Bij heteluchtoven rekening houden met een reductie in de temperatuur van zo’n 10%

Baktijd: ongeveer 40 minuten

Opmerking:

Een recept is altijd een richtlijn, zeker voor wat betreft de rijstijden en het bakken in de oven. De rijstijden zijn afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Is deze laag dan rijst het deegstuk langzamer. Bij een hoge temperatuur gaat dit uiteraard sneller. De aangegeven tijd gaat uit van een omgevingstemperatuur van zo’n 25 graden.

Voor de oven geldt dat men de bakeigenschappen ervan moet kennen. Dit is een kwestie van ervaring. Bij geen ervaring kunnen de in het recept gegeven waarden als uitgangspunt genomen worden.